Υλικά
2 κιλά παϊδάκια αρνίσια (από μικρό αρνί Πάρνωνα)
1 ½ κουτ. σουπ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ πιπέρι
Κάρβουνα

Παρασκευή
Φροντίζουμε να αγοράσουμε παϊδάκια από μικρό αρνί και να είναι λεπτά κομμένα, ένας καλός χασάπης θα τα κόψει σωστά. Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά, πλένουμε τα παϊδάκια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Στην συνέχεια αναμιγνύουμε καλά το αλάτι με το πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Τα σκεπάζουμε μέχρι να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας.

Μέσα στην σκάφη ψησίματος, πού έχουμε στην ψησταριά μας συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό και στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά στο βαμβάκι και σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα στην ψησταριά μας θα είναι έτοιμα. Όταν τα κάρβουνα έχουν καεί καλά τα απλώνουμε στην ψησταριά μας. Τα παϊδάκια θέλουν δυνατή φωτιά.

Βάζουμε την σχάρα ψησίματος στην ψησταριά μας πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν κάψει τοποθετούμε τα παϊδάκια. Επειδή η φωτιά θα είναι δυνατή πρέπει να γυρίζουμε τα παϊδάκια 2-3 φορές ή περισσότερες για να μην μας καούν. Για να παραμείνουν ζουμερά και πολύ γευστικά, δεν πρέπει να τα ξεροψήσουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Τα απομακρύνουμε απ’ την φωτιά ρίχνουμε λεμόνι (προαιρετικά) και τα σερβίρουμε ζεστά. Συνοδεύονται με πλούσια σαλάτα εποχής, πατάτες τηγανητές και καλό κόκκινο κρασί.