Γράφει η πτυχιούχος Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
Αντωνία Βασιλάκου, μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου Διατροφολόγων-Διαιτολόγων.


Κατά την περίοδο του Πάσχα, πολλοί ακολουθούν την παράδοση η οποία «επιβάλλει» νηστεία, αποχή δηλαδή από τροφές ζωικής προέλευσης. Η περίοδος αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση του οργανισμού και είναι κρίμα ότι καταφέραμε τη διάρκεια της νηστείας, να το καταστρέψουμε σε λίγες μόνο ημέρες.

Ύστερα από μεγάλη ή μικρή αποχή από ζωικής προέλευσης τροφές, πρέπει να προσέξουμε κατά την επανένταξή τους στη διατροφή μας. Θα πρέπει να γίνει όσο πιο «ήρεμα» και σταδιακά γίνεται ώστε να αποφύγουμε την πρόκληση προβλημάτων. Τη νύχτα της ανάστασης καλό είναι να φάμε μόνο τη μαγειρίτσα με σαλάτα για να βοηθηθεί το σώμα μας από τις φυτικές ίνες κατά τη διαδικασία της πέψης. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα Πασχαλινά εδέσματα είναι πλούσια σε χοληστερόλη, λίπος και θερμίδες. Ενδεικτικά, η μαγειρίτσα περιλαμβάνει εντόσθια και συκωταριά, κρεμμυδάκια, ρύζι άνηθο, ελαιόλαδο και αυγά. Μια μερίδα μας δίνει γύρω στις 500-600 θερμίδες και περιέχει πολύ χοληστερόλη. Το αυγό επίσης περιέχει 75-80 θερμίδες, 6 gr πρωτεΐνης, 5 gr λίπους και κυρίως 215-230 mg χοληστερίνης. Το κοκορέτσι, πάλι πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή γιατί αποτελείται και αυτό από εντόσθια και συκωταριά. Το πασχαλινό τσουρέκι μας δίνει υδατάνθρακες και λίπος. Τα 70 gr δίνουν 68 θερμίδες, 44gr υδατάνθρακες και 74 mg χοληστερίνη.


Πασχαλινό τραπέζι χωρίς αρνί ή κατσίκι, σουβλιστό ή φούρνου γίνεται; Όχι βέβαια! Προσοχή όμως γιατί μπορεί να είναι δυο πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών Β, σιδήρου και φωσφόρου, περιέχουν όμως πολύ λίπος. Όταν τα ζώα είναι νεαρά περιέχουν μεγάλες ποσότητες πουρινών οι οποίες προκαλούν προβλήματα σε άτομα με υψηλές τιμές ουρικού οξέος. Τα άτομα με προβλήματα χολής θα πρέπει να προσέξουν επίσης τις ημέρες αυτές γιατί η μεγάλη πρόσληψη λίπους και χοληστερόλης μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία της χολής.
Το πρώτο πρόβλημα που μπορεί να παρουσιαστεί τις ημέρες του Πάσχα είναι η δυσπεψία από την απότομη και υπερβολική κατανάλωση κρέατος και λιπαρών τροφών και οινοπνευματωδών ποτών συγχρόνως, με αποτέλεσμα να έχουμε οξείες γαστρίτιδες.


Την Κυριακή του Πάσχα μπορούμε να φάμε ένα ελαφρύ πρωινό (γάλα με δημητριακά ή λίγο τσουρέκι ή ένα πασχαλινό κουλουράκι) έτσι ώστε να μας χορτάσει ως την ώρα του φαγητού. Το μεσημέρι στο τραπέζι, καλό είναι να υπάρχουν πολλές σαλάτες και λιγότερο άλλα φαγητά εκτός του κρέατος (πχ ντολμαδάκια, τυρόπιτα, παστίτσιο), που θα «τσιμπολογήσουμε» λίγο απ’ όλα με αποτέλεσμα να πάθουμε δυσπεψία. Επίσης καλό είναι να γνωρίζετε πως προτιμάται το σουβλιστό κρέας απ’ ότι μαγειρεμένο στο φούρνο με πατάτες, γιατί όλο το λίπος του μένει στο ταψί και απορροφάται από τις πατάτες, με αποτέλεσμα να προσλαμβάνουμε κάθε γραμμάριο λίπους. Αντίθετα, στο σουβλιστό, το λίπος απομακρύνεται από το κρέας και γίνεται έτσι πιο ελαφρύ.
Το βράδυ καλό είναι να φάμε ελαφρά όπως μια χορτόσουπα, ένα γιαούρτι με φρυγανιά ή ψωμί που θα διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης και θα ξεκουράσει το στομάχι μας.


Με λίγη προσοχή, εγκράτεια και πάνω απ’όλα καλή παρέα, να είστε σίγουροι ότι θα περάσετε ένα ωραιότατο Πάσχα!

Καλή Ανάσταση!