Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί στο φούρνο για το κυριακάτικο τραπέζι

Το αγαπημένο φαγητό του χειμώνα που έχει στολίσει ουκ ολίγες φορές το κυριακάτικο τραπέζι σε μια άλλη εκδοχή, λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί στο φούρνο. Ένα φαγητό με ξεχωριστά αρώματα, ιδιαίτερη γεύση και πάντα νόστιμο!

Αξίζει ο χρόνος που πρέπει να διαθέσουμε μέχρι να σερβίρουμε στα πιάτα μας λαχταριστούς λαχανοντολμάδες που θα γλύφουμε τα δάχτυλά μας.

Κοκκινιστοί λαχανοντολμάδες στο φούρνο για το κυριακάτικο τραπέζι

Υλικά για 30 (περίπου) λαχανοντολμάδες:

• 1 μεγάλο λάχανο
• 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 200 γρ ρύζι καρολίνα
• 2 ντομάτες κόκκινες και ξεφλουδισμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ. γ. μπαχάρι τριμμένο
• 2 κ. σ. πελτέ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγο άνηθο και λίγο δυόσμο
• Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 4 κόκκινες ντομάτες
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
• 2 κ. σ. πελτέ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Παρασκευή και σερβίρισμα:

• Ξεκινάμε καθαρίζοντας το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα του και αφαιρώντας με κυκλικές κινήσεις του μαχαιριού το εσωτερικό κοτσάνι. Θέλουμε το λάχανο με μια μεγάλη τρύπα στη θέση του κοτσανιού για να ξεκολλάνε εύκολα να φύλλα
• Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βυθίζουμε το λάχανο
• Κάθε δύο – τρία λεπτά τα εξωτερικά φύλλα θα αποκόβονται εύκολα από το λάχανο. Με μια τσιμπίδα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Για να μη σκιστούν τα φύλλα, τα πιάνουμε με την τσιμπίδα από το σκληρό μέρος τους
• Μόλις τελειώσουμε με το λάχανο (περίπου μισή ώρα θα μας πάρει) ξεκινάμε τη γέμιση
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος, τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη και την πιπεριά σε μισές ροδέλες
• Προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο στο λεπτό του τρίφτη, αλάτι και πιπέρι και τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να ασπρίσει ο κιμάς
• Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες (χωρίς τη φλούδα), τον πελτέ και ανακατεύουμε
• Βάζουμε νερό (αν έχουμε κρατήσει το ζεστό νερό που βράσαμε το λάχανο, χρησιμοποιούμε αυτό) και χαμηλώνουμε τη φωτιά
• Ελέγχουμε το αλάτι και προσθέτουμε το τριμμένο μπαχάρι
• Λίγο πριν σβήσουμε τον κιμά ρίχνουμε ψιλοκομμένα το δυόσμο και τον άνηθο
• Στο τέλος θέλουμε τον κιμά χωρίς πολλά υγρά αλλά με μια παχιά σάλτσα
• Μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και το ρύζι
• Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια τα φύλλα του λάχανου και γεμίζουμε με λίγο από τη γέμιση. Υπολογίζουμε ότι ο όγκος της γέμισης σχεδόν θα διπλασιαστεί αφού θα φουσκώσει το ρύζι
• Τα μικρά φύλλα τα γεμίζουμε ολόκληρα ενώ τα μεγαλύτερα τα κόβουμε στη μέση αφαιρώντας το σκληρό κομμάτι από το κοτσάνι του φύλλου
• Διπλώνουμε τους λαχανοντολμάδες και τους τοποθετούμε σε ταψί ή πυρέξ υπολογίζοντας να μη μας μείνει μεγάλο κενό στο τέλος. Επίσης πρέπει στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε να έχουμε υπολογίσει τον τρόπο που θα καπακώσουμε τους ντολμάδες (πχ να τους πιάνει ένα πιάτο ή μια πιατέλα)
• Κρατάμε στην άκρη τα φύλλα που περίσσεψαν μην τυχόν χρειαστεί να καλύψουμε κάποιο κενό σε περίπτωση που δεν φτάσουν οι λαχανοντολμάδες να καλύψουν όλο το σκεύος μας
• Για τη σάλτσα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και όταν μαραθούν ρίχνουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας και τις φρέσκες ντομάτες τριμμένες στο λεπτό του τρίφτη
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση
• Κλείνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε το πυρέξ ή το ταψί που έχουμε βάλει τους λαχανοντολμάδες με τη σάλτσα
• Καπακώνουμε με ένα πιάτο ή άλλο σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά
• Στο τέλος θέλουμε τους λαχανοντολμάδες με μια παχιά κόκκινη σάλτσα
• Σερβίρουμε με λίγο έξτρα άνηθο και βαρελίσια φέτα