Τρίπολη: Σε ασφυκτική πίεση οι φούρνοι – «Δεν μπορούμε να κάνουμε άλλες αυξήσεις»

ΤΡΙΠΟΛΗ. Τη δύσκολη κατάσταση που επικρατεί στους φούρνους της γειτονιάς περιγράφει αρτοποιός από την Τρίπολη, την ώρα που ολόκληρος ο κλάδος βρίσκεται αντιμέτωπος με αυξημένα κόστη, μειωμένη ζήτηση και συρρίκνωση των κερδών.

Η εικόνα στους φούρνους της γειτονιάς

Τη γενικότερη κατάσταση και την αγωνία των επαγγελματιών μεταφέρει ο αρτοποιός Μιχάλης Παπασίνος, που διατηρεί φούρνο στο κέντρο της Τρίπολης.

Όπως περιγράφει, οι φούρνοι έχουν απορροφήσει τις αυξήσεις στην ενέργεια και στα καύσιμα, χωρίς να προχωρήσουν σε ανατιμήσεις. Το πετρέλαιο κίνησης, που χρησιμοποιείται στη λειτουργία των φούρνων, έχει φτάσει ακόμη και τα 2,05 ευρώ το λίτρο, ωστόσο οι τιμές παραμένουν σταθερές.

Την ίδια στιγμή, όπως επισημαίνει, οι επαγγελματίες έχουν εγκλωβιστεί σε μια δύσκολη κατάσταση, καθώς οι καταναλωτές δεν αντέχουν νέες επιβαρύνσεις. Αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στον τζίρο, με τις επιχειρήσεις να καταγράφουν απώλειες σε ποσότητες και την κατανάλωση να περιορίζεται στα απολύτως απαραίτητα.

Μειωμένη κατανάλωση και πίεση στην αγορά

Η εικόνα αυτή επιβεβαιώνεται και από τη γενικότερη τάση στην αγορά, με τους καταναλωτές να περιορίζουν τις αγορές τους σε βασικά προϊόντα, όπως το ψωμί.

Παράλληλα, η πτώση της δουλειάς μετά το Πάσχα, που θεωρείται εποχικά αναμενόμενη, εμφανίζεται πιο έντονη σε σχέση με προηγούμενα χρόνια, γεγονός που ενισχύει την πίεση στις μικρές επιχειρήσεις.

Πίεση από ενέργεια και διεθνείς εξελίξεις

Το ενεργειακό κόστος παραμένει βασικός παράγοντας πίεσης για τα αρτοποιεία. Οι αυξήσεις σε ρεύμα και καύσιμα συνδέονται με διεθνείς εξελίξεις, όπως ο πόλεμος στην Ουκρανία και η κρίση στη Μέση Ανατολή, που επηρεάζουν άμεσα το κόστος παραγωγής.

Η τιμή της ενέργειας έχει κινηθεί αισθητά υψηλότερα σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια, ενώ η άνοδος σε πετρέλαιο και φυσικό αέριο δημιουργεί νέες πιέσεις σε ολόκληρη την οικονομία, επηρεάζοντας και το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων.

Ολόκληρος ο κλάδος σε κρίση

Η εικόνα που καταγράφεται στην Τρίπολη δεν αποτελεί μεμονωμένο φαινόμενο. Σε πανελλαδικό επίπεδο, ο κλάδος της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής εμφανίζει σημάδια παρατεταμένης πίεσης.

Σύμφωνα με στοιχεία επαγγελματικών φορέων, περισσότερα από 3.000 αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και συναφή σημεία πώλησης έχουν κλείσει μέσα σε περίπου 30 μήνες.

Παράλληλα, πάνω από 1.000 μικροί φούρνοι έχουν βάλει λουκέτο την τελευταία τριετία στην Αττική, ενώ στη Μαγνησία 52 αρτοποιεία έχουν κλείσει από την περίοδο της πανδημίας μέχρι σήμερα, εκ των οποίων επτά μέσα στο 2025.

Αντίστοιχα, στη Θεσσαλονίκη καταγράφηκαν 80 λουκέτα την περίοδο 2020-2025, γεγονός που αποτυπώνει τη συνολική πίεση στον κλάδο.

Αύξηση κόστους και συρρίκνωση κερδών

Το περιβάλλον κόστους παραμένει ιδιαίτερα επιβαρυντικό. Οι τιμές βασικών πρώτων υλών έχουν αυξηθεί σωρευτικά από 100% έως και 400% μετά την πανδημία, ανάλογα με το προϊόν.

Την ίδια στιγμή, το ενεργειακό κόστος, που κορυφώθηκε το 2022, εξακολουθεί να διαμορφώνεται περίπου στο διπλάσιο των προ κρίσης επιπέδων του 2020, ενώ μεγάλο μέρος αυτών των αυξήσεων δεν έχει μετακυλιστεί στις τελικές τιμές, περιορίζοντας τα περιθώρια κέρδους.

Ανταγωνισμός και τιμές

Οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν και έντονο ανταγωνισμό από τα σούπερ μάρκετ και τα βιομηχανικά προϊόντα αρτοποιίας, που κερδίζουν μερίδιο αγοράς σε περιόδους κρίσης.

Παρά τις πιέσεις, οι επαγγελματίες τονίζουν ότι διατηρούν τις τιμές σταθερές, ενώ οποιαδήποτε μελλοντική ανατίμηση συνδέεται κυρίως με το ενεργειακό κόστος και όχι με τις πρώτες ύλες, οι οποίες δεν παρουσιάζουν αυτή τη στιγμή αντίστοιχες αυξήσεις.

Έλλειψη προσωπικού και λειτουργικά βάρη

Ένα ακόμη σημαντικό ζήτημα είναι η έλλειψη εργατικού δυναμικού, με όλο και λιγότερους νέους να επιλέγουν το επάγγελμα λόγω των απαιτητικών ωραρίων.

Παράλληλα, οι επιχειρήσεις επιβαρύνονται από αυξημένες διοικητικές και λειτουργικές υποχρεώσεις, που δημιουργούν πρόσθετο κόστος, ιδιαίτερα για τις μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις.

Η επόμενη μέρα για τους φούρνους

Οι αρτοποιοί επισημαίνουν ότι βασική προτεραιότητα παραμένει η διατήρηση προσιτών τιμών για τους καταναλωτές.

Ωστόσο, με το κόστος να παραμένει υψηλό, την κατανάλωση μειωμένη και τα κέρδη συρρικνωμένα, η βιωσιμότητα πολλών μικρών φούρνων συνεχίζει να δοκιμάζεται.