Ρεκόρ στη δημοπρασία τόνου στο Τόκιο: 2,95 εκατ. ευρώ για έναν bluefin 243 κιλών

Έναν τόνο bluefin 243 κιλών αγόρασε σε δημοπρασία στο Τόκιο ο γνωστός ως «Βασιλιάς του Τόνου», Κιοσί Κιμούρα, καταβάλλοντας 2,95 εκατ. ευρώ και καταρρίπτοντας το δικό του προηγούμενο ρεκόρ. Η πώληση επιβεβαιώνει τη διαχρονική αξία του bluefin στην ιαπωνική γαστρονομία.

ΤΟΚΙΟ. Σε τιμή-ρεκόρ πωλήθηκε ένας τεράστιος τόνος bluefin, βάρους 243 κιλών, στην ετήσια δημοπρασία της αγοράς ψαριών Toyosu στο Τόκιο, επιβεβαιώνοντας για ακόμη μία φορά τη μοναδική θέση του συγκεκριμένου είδους στην ιαπωνική κουζίνα υψηλής ποιότητας.

Ποιος είναι ο αγοραστής

Αγοραστής του εντυπωσιακού ψαριού ήταν ο Κιοσί Κιμούρα, ιδρυτής και επικεφαλής της Kiyomura Corp, που διαχειρίζεται την αλυσίδα εστιατορίων Sushi Zanmai.

Ο Κιμούρα, γνωστός διεθνώς ως «Βασιλιάς του Τόνου», κατέβαλε περίπου 2,95 εκατομμύρια ευρώ, ξεπερνώντας το δικό του προηγούμενο ρεκόρ του 2019, όταν είχε αγοράσει τόνο 278 κιλών για περίπου 2,1 εκατ. δολάρια.

Πόσο κοστίζει ο τόνος ανά κιλό

Σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς, η αξία του συγκεκριμένου bluefin αντιστοιχεί σε έως και 13.360 δολάρια ανά κιλό, τιμή που αφορά κυρίως την ανώτερη ποιότητα σασίμι και νιγκίρι που προορίζεται για πελάτες υψηλών απαιτήσεων.

Ο ίδιος ο Κιμούρα δήλωσε ότι ήλπιζε σε χαμηλότερη τιμή, ωστόσο:

«Η τιμή εκτοξεύτηκε πριν το καταλάβεις. Όταν βλέπω έναν όμορφο τόνο, δεν μπορώ να αντισταθώ».

Από πού αλιεύτηκε

Ο τόνος αλιεύτηκε στα ανοιχτά της Ομά, στην επαρχία Αομόρι, περιοχή που θεωρείται κορυφαία στην Ιαπωνία για την ποιότητα των θαλάσσιων ειδών της.

Η συγκεκριμένη ζώνη επηρεάζεται τόσο από ψυχρά όσο και από θερμά θαλάσσια ρεύματα, γεγονός που συμβάλλει στην εξαιρετική ποιότητα των ψαριών, με τους τόνους της Ομά να διατηρούν διαχρονικά υψηλές τιμές στις δημοπρασίες.

Σύμβολο κύρους ο bluefin στην Ιαπωνία

Στην Ιαπωνία, ο τόνος bluefin δεν αποτελεί απλώς διατροφικό προϊόν, αλλά σύμβολο κύρους και κοινωνικής καταξίωσης, ιδιαίτερα στις πρώτες δημοπρασίες της χρονιάς, που θεωρούνται και δείγμα καλής τύχης για τους αγοραστές.

Άλλες μεγάλες αλυσίδες, όπως η Onodera Group, συμμετέχουν επίσης ενεργά στις δημοπρασίες, καταβάλλοντας συχνά πολύ υψηλά ποσά για αντίστοιχους τόνους, εντείνοντας τον ανταγωνισμό.

Περιβαλλοντική διάσταση

Οι τόνοι bluefin είχαν χαρακτηριστεί ευάλωτο είδος το 2014, λόγω υπεραλίευσης και κλιματικής αλλαγής. Ωστόσο, σύμφωνα με τη National Oceanic and Atmospheric Administration, οι πληθυσμοί τους εμφανίζουν σταδιακή ανάκαμψη, χάρη στα μέτρα διαχείρισης και διατήρησης που εφαρμόστηκαν τα τελευταία χρόνια.

Παρά τη βελτίωση των δεικτών, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η προσοχή παραμένει απαραίτητη, καθώς η ζήτηση για τόνους υψηλής ποιότητας συνεχίζει να ασκεί έντονες πιέσεις στο είδος.