Το αγαπημένο μας ριζότο με καλαμαράκια και άνηθο, νηστίσιμο, σιγομαγειρεμένο, σπυρωτό και μελωμένο, ταιριάζει σε όλα τα τραπέζια και σε όλες τις περιστάσεις. Μπορεί να γίνει η γρήγορη συνταγή για τις καθημερινές ή το πιάτο που θα κάνει τη διαφορά στο Κυριακάτικο τραπέζι.

Ως νηστίσιμη εκδοχή, χωρίς βούτυρο και τυρί, μπορεί να σταθεί ακόμη και σε σαρακοστιανά τραπέζια ή σε ειδικές περιστάσεις.

Μελωμένο ριζότο με καλαμαράκια και άνηθο

Υλικά για 4 μερίδες:

  • 600 γρ καθαρισμένα καλαμαράκια καλά ξεπαγωμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 500 γρ ρύζι ιδανικό για ριζότο
  • 4 κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 3 κόκκινες ντομάτες
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1 ποτήρι (κρασιού) ούζο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Πάπρικα καπνιστή
  • Ελαιόλαδο

Μαγείρεμα και σερβίρισμα:

  • Στρώνουμε ελαιόλαδο σε μια άνετη κατσαρόλα, μέχρι να καλυφθεί ο πάτος της
  • Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά
  • Στραγγίζουμε καλά τα καλαμαράκια σε ένα σουρωτήρι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα
  • Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και σβήνουμε με το ούζο
  • Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει το ρύζι
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες στο λεπτό του τρίφτη, τον πελτέ, λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα
  • Αφήνουμε το ρύζι να βράσει, ελέγχοντας διαρκώς τα υγρά και προσθέτοντας τακτικά ζεστό νερό, για να μην σταματάει ο βρασμός
  • Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά
  • Σερβίρουμε με λίγο έξτρα άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ακολουθήστε το notospress.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις