Κροκέτες μπακαλιάρου σε κουρκούτι μπύρας μόνο με 5 υλικά

Για να πετύχεις τις τέλειες κροκέτες μπακαλιάρου, τραγανές απέξω και μαλακές από μέσα, χρειάζεσαι μόλις 5 υλικά κι ένα καλό κουρκούτι μπύρας. Αρκεί μόνο να αρωματίσεις το μίγμα σου, για να αποκτήσει μια φινετσάτη γεύση που θα κάνει τη διαφορά.

Κάπως έτσι θα πετύχεις τις τέλειες κροκέτες, που θα γίνουν οι πρωταγωνίστριες του τραπεζιού σου.

Υλικά για περίπου 20 κροκέτες μπακαλιάρου (ανάλογα το μέγεθος):

• 500 γρ ξεψαχνισμένο καθαρό μπακαλιάρο
• 200 γρ καλαμποκάλευρο
• 1 κουτάκι μικρό μπύρα
• Μάραθο για το άρωμα ή εναλλακτικά άνηθο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι μόνο αν χρειαστεί, καθώς ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός

Για το τηγάνισμα:

• Καλαμποκάλευρο για το πανάρισμα
• Μπόλικο λάδι για το τηγάνι
• Λεμόνι για το σερβίρισμα

Πως θα φτιάξουμε τις κροκέτες:

• Βάζουμε σε μία άνετη λεκάνη τον μπακαλιάρο, τον οποίο έχουμε ξαρμυρίσει προηγουμένως αλλάζοντας τακτικά νερά για δύο μέρες (ή όσο χρειαστεί) και τον έχουμε μαδήσει, προσέχοντας να μην έχει μείνει κανένα κόκκαλο στο καθαρό κρέας που χρειαζόμαστε για τις κροκέτες
• Προσθέτουμε ολόκληρο το κουτάκι μπύρας μέσα στη λεκάνη, το καλαμποκάλευρο και τον μάραθο ψιλοκομμένο. Η ποσότητα του μάραθου ποικίλει αναλόγως τις προτιμήσεις, καθώς το άρωμά του είναι έντονο και βαρύ και θυμίζει ούζο
• Ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτουμε αναλόγως, πάντα όμως με μέτρο δεδομένου πως η βάση μας είναι παστό ψάρι
• Τέλος, τρίβουμε λίγο φρέσκο πιπέρι και ανακατεύουμε για να έχουμε έναν χυλό, όχι πολύ αραιό αλλά όχι και πολύ δεμένο. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νεράκι για να αραιώσουμε το μίγμα, σε περίπτωση που μας βγει σφιχτό
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε μια κουταλιά από το μίγμα μας μέσα σε καλαμποκάλευρο. Πανάρουμε από όλες τις μεριές και τηγανίζουμε τις πλευρές τις κροκέτας μας, μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό και να τραγανίσει απέξω
• Μόλις τηγανιστούν οι κροκέτες, τις ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι
• Σερβίρουμε με φρεσκοστυμμένο λεμόνι