Οι μαμαδίστικοι λαχανοντολμάδες ψημένοι τον φούρνο με παχιά σάλτσα λεμονιού, γίνεται το κορυφαίο φαγητό για το κυριακάτικο τραπέζι και για κάθε περίσταση. Πρόκειται για μια κλασική, αγαπημένη πεντανόστιμη συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά και δεν επιδέχεται πολλά πειράγματα ή προσθήκες, στην αυθεντική εκδοχή της.

Μπορεί οι λαχανοντολμάδες να είναι μπελαλίδικο φαγητό και να απαιτούν χρόνο και υπομονή, το γευστικό τους αποτέλεσμα όμως δικαιώνει όλη την προσπάθεια.

Υλικά για 30 περίπου λαχανοντολμάδες:

  • 1 μεγάλο λάχανο
  • 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσο
  • 2 καρότα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 200 γρ ρύζι καρολίνα
  • Αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα λεμονιού:

  • 2 κρόκους αυγών
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κ. σ. κορν φλάουρ
  • Ζουμί που θα κρατήσουμε από το μαγείρεμα

Πως θα φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες:

  • Αρχικά, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, να βράσει. Παράλληλα κόβουμε το πίσω μέρος του λάχανου με ένα μαχαίρι, ανοίγοντας σε εκείνο το σημείο μια τρύπα για να αφαιρεθεί το κοτσάνι και μόλις έχει βράσει το νερό, βουτάμε μέσα ολόκληρο το λάχανο
  • Με μια τσιμπίδα αφαιρούμε ένα ένα όλα τα φύλλα από το λάχανο και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί. Η διαδικασία είναι απλή, αφού με το καυτό νερό, τα φύλλα αφαιρούνται πολύ εύκολα
  • Καλύπτουμε με ελαιόλαδο τον πάτο μιας άνετης κατσαρόλας και βάζουμε μέσα τον κιμά, το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τα καρότα περασμένα στο χοντρό του τρίφτη και το σκόρδο περασμένο στο ψιλό του τρίφτη
  • Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά μας να τσιγαριστούν καλά
  • Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τον κιμά βράσει σε χαμηλή φωτιά
  • Μόλις το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το ρύζι. Αφήνουμε ακόμη 5 λεπτά στη φωτιά και σβήνουμε. Σε αυτό το σημείο, θέλουμε τον κιμά μας ζουμερό, αλλά χωρίς πολλά υγρά
  • Απλώνουμε κάθε φύλλο του λάχανου, απάνω σε έναν δίσκο κοπής και στην άκρη βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση (τα μεγάλα φύλλα μπορούν να κοπούν και στη μέση). Υπολογίζουμε πως όταν το ρύζι μαγειρευτεί, θα φουσκώσει. Ύστερα διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και κάνουμε ρολάκι τον λαχανοντολμά
  • Τοποθετούμε τους έτοιμους λαχανοντολμάδες σε ένα πυρέξ, κοντά τον έναν με τον άλλον και στο τέλος σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να μην μας ξετυλιχτούν καθώς θα ψήνονται
  • Καλύπτουμε με νερό το πυρέξ, ρίχνουμε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο που ήδη καίει, για μισή περίπου ώρα, στους 200 βαθμούς
  • Μόλις έχουν μαγειρευτεί οι λαχανοντολμάδες (ελέγχουμε κυρίως αν έχει βράσει το ρύζι) τους βγάζουμε σε μία πιατέλα και κρατάμε το ζουμί τους
  • Για τη σάλτσα λεμονιού, ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Σε μια μικρή κατσαρόλα χωρίς να είναι στη φωτιά, χτυπάμε με ένα σύρμα τους κρόκους των αυγών και προσθέτουμε αργά τον χυμό λεμονιού χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε σιγά σιγά και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, το ζουμί από το πυρέξ και το κορν φλάουρ. Βάζουμε στη φωτιά για ένα λεπτό, μέχρι να δέσει η σάλτα και αποσύρουμε
  • Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες με λίγη σάλτσα λεμονιού κι έξτρα άνηθο
Ακολουθήστε το notospress.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις