Υλικά για τη μαρινάδα

(παρασκευάζει περίπου 250 γρ.)

2 κ.σ. θαλασσινό ημίχονδρο αλάτι

4 κ.σ. πάπρικα (γλυκειά)

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη

2 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη

1 κ.σ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. καυτερή μουστάρδα

2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα μεταφέρουμε σε ένα τάπερ που να κλείνει καλά. Το μείγμα διατηρείται για πάνω από ένα μήνα.

Υλικά για το κρέας

1 κορτεζίνα (χοιρινά παϊδάκια) «Τσικάκης - Γιαννόπουλος» γύρω στο 600 γρ.

Σπιτική επάλειψη

BBQ Sauce

Παρασκευή

Ζητάμε από το χασάπη να μας αφαιρέσει (ή την αφαιρούμε εμείς) τη μεμβράνη που καλύπτει την πλευρά της κορτεζίνας που δεν έχει κρέας. Αφαιρούμε τυχόν λιπάκι ή κομματάκια κρέατος που περισσεύουν.

Πασπαλίζουμε με την επάλειψη καλά κι απ’ όλες τις πλευρές την κορτεζίνα και την αφήνουμε για πάνω από 1 ώρα να «δράσει» η επάλειψη και να έλθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρυθμίζουμε την ψησταριά για κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 110°C (απλώνουμε λίγα αναμμένα κάρβουνα στη μια πλευρά της κάτω σχάρας, δίπλα βάζουμε ένα αλουμινένιο δοχείο με νερό και τοποθετούμε την κορτεζίνα από πάνω του, δηλαδή όχι επάνω από τη φωτιά. Αντίστοιχα ρυθμίζουμε και το BBQ υγραερίου).

Ρίχνουμε πάνω στα κάρβουνα αρωματικά ξυλαράκια (πέκαν, μηλιάς ή κερασιάς).

Τοποθετούμε την κορτεζίνα με τα κόκκαλα προς τα κάτω και την καπνίζουμε για 7 ώρες ή μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 88°C.

Κάθε μισή ώρα ελέγχουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε κάρβουνα ώστε να παραμένει σταθερή γύρω στους 110°C. Παρομοίως ανανεώνουμε και τα αρωματικά ξυλαράκια.

Τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν το κρέας αποχωρίζεται από τα κόκκαλα όταν το τραβάμε.

Εάν τα παϊδάκια πιάσουν τους 88°C επαλείφουμε τη μεριά του κρέατος με BBQ sauce και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη.

Ακολουθήστε το notospress.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις