Ανοιξιάτικο γιαχνί με αρακά και αγκινάρες

Διαχρονικά νόστιμο και μαμαδίστικα μυρωδάτο, αυτό το ανοιξιάτικο γιαχνί με αρακά και αγκινάρες, θα το μαγειρεύεις ξανά και ξανά. Εύκολο φαγητό, με φρέσκες πρώτες ύλες της εποχής, που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.

Η μόνη χρονοβόρα διαδικασία είναι να καθαρίσεις τις αγκινάρες και τον αρακά, αν τον έχεις αγοράσει με το κέλυφός του.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 500 γρ φρέσκο αρακά (υπολογίζουμε το βάρος όταν είναι καθαρισμένος ο αρακάς)
• 10 μέτριες αγκινάρες
• 4 πατάτες
• 3 καρότα
• 3 φρέσκες κόκκινες ντομάτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κ. σ. πελτέ
• ½ ματσάκι άνηθο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 λεμόνι για το καθάρισμα των αγκινάρων

Μαγείρεμα και σερβίρισμα:

• Αρχικά καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας ένα ένα τα εξωτερικά φύλλα τους. Αδειάζουμε το κέντρο της σάρκας από τα χνούδια, δημιουργώντας μια τρυφερή φωλιά. Τις καθαρισμένες αγκινάρες τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό κι ένα στυμμένο λεμόνι μέσα. Κρατάμε τις αγκινάρες στο νερό, μέχρι να έρθει η ώρα να τις χρησιμοποιήσουμε
• Σε μια άνετη κατσαρόλα, καλύπτουμε τον πάτο της με ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να ξανθίνουν τα κρεμμύδια
• Προσθέτουμε τον αρακά, τις καθαρισμένες αγκινάρες, τα καρότα σε λεπτές φέτες και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
• Αφήνουμε να σοταριστούν όλα μας τα υλικά και προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στο λεπτό του τρίφτη και τον πελτέ και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθεί το φαγητό μας
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το γιαχνί, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά της κατσαρόλας
• Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και αφήνουμε το γιαχνί να πάρει μία βράση
• Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο άνηθο