Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με λεμονάτη κρέμα και τραγανά φύλλα

Το τετράδιο με τη συνταγή για το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με απαλή λεμονάτη κρέμα και τραγανά φύλλα, περνάει από γενιά σε γενιά και αφορά ένα γλυκό που δεν παίρνει και πολλές παραλλαγές. Πρόκειται για το σιροπιαστό ταψί, των παιδικών μας χρόνων, που εκτός από νοστιμιές, φέρνει και μνήμες αρωματισμένες με κανέλα και λεμόνι!

Η συνταγή είναι εύκολη και απλή. Δεν υπάρχει ιδιαίτερος βαθμός δυσκολίας, αρκεί να ακολουθηθούν πιστά, όλα τα βήματα στις παρασκευές του γλυκού.

Υλικά για ένα ταψί 30 * 20 εκ

Για το σιρόπι:

• 700 γρ νερό
• 500 γρ ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 φλούδα από λεμόνι

Για την κρέμα:

• 1200 γρ γάλα φρέσκο σε πλήρη λιπαρά
• 220 γρ ζάχαρη
• 150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 80 γρ βούτυρο
• 4 αυγά
• Μερικά σπόρια από stick βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη συναρμολόγηση:

• 500 γρ φύλλο κρούστας
• 200 γρ βούτυρο

Παρασκευή του γλυκού:

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού και βάζουμε στη φωτιά να βράσει το σιρόπι μας. Μετράμε εφτά λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και μέχρι να κατεβάσουμε από τη φωτιά. Κρατάμε το σιρόπι σε μέρος δροσερό για να κρυώσει, έως ότου το χρησιμοποιήσουμε
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τα σπόρια από τη βανίλια
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε με τα αυγά, το σιμιγδάλι και ένα ποτήρι από το γάλα που έχει ήδη ζεσταθεί και ανακατεύουμε καλά
• Με μια κουτάλα, παίρνουμε ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς
• Μόλις έχουμε μεταφέρει το μισό γάλα, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, χωρίς να την κατεβάσουμε από τη φωτιά
• Με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας και όταν έχουμε μια καλά δεμένη απαλή κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να απορροφηθεί από την κρέμα
• Λιώνουμε το βούτυρο για την επάλειψη των φύλλων και περνάμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού που θα συναρμολογήσουμε το γαλακτομπούρεκο
• Στρώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας προσέχοντας να καλύπτει όλες τις πλευρές του ταψιού και αλείφουμε με βούτυρο όλο το φύλλο
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα μισά φύλλα κρούστας που θα στρώσουμε στον πάτο του ταψιού
• Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα
• Διπλώνουμε προς το εσωτερικό ταψιού όλα τα πλαϊνά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα απάνω από την κρέμα, περνώντας τα με βούτυρο ενδιάμεσα
• Χαράζουμε με ένα μαχαίρι τα φύλλα και ψήνουμε σε φούρνο που ήδη καίει για 45 περίπου λεπτά στους 170 βαθμούς
• Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο, όπως είναι ακόμα καυτό το γλυκό, ρίχνουμε όλο το σιρόπι στο ταψί
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε