Γαρίδες γιαχνί με κατσικίσιο τυρί από τον Πάρνωνα

Οι γαρίδες γιαχνί με κατσικίσιο τυρί από τον Πάρνωνα, είναι ο ψαρομεζές με τη μεσογειακή ταυτότητα, που θα νοστιμίσει το τραπέζι μας. Η συνταγή μπορεί να μυρίζει θάλασσα, ωστόσο το ορεινό στοιχείο του τυριού, την απογειώνει και την κάνει αγαπημένη επιλογή, για ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο.

Στο μόνο που χρειάζεται να δώσουμε σημασία, καθώς μαγειρεύουμε αυτό το φαγητό, είναι να πετύχουμε την τέλεια σάλτσα, που να είναι δεμένη και νόστιμη δίχως τα δύο κυρίαρχα υλικά, γαρίδες και τυρί, να επισκιάζουν το ένα το άλλο.

Υλικά για 2 πιάτα:

• 500 γρ γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες αλλά με την ουρά πάνω τους
• 3 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 πιπεριές πράσινες κέρατο
• 250 ml ροζέ κρασί
• 1 κ. γ. πελτέ
• Λίγο φρέσκο μαϊντανό
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 250 γρ κατσικίσιο τυρί Πάρνωνα

Μαγείρεμα και σερβίρισμα:

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι. Ύστερα τις απλώνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους
• Ανάβουμε τη φωτιά και ενώ ζεσταίνεται το λάδι, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
• Αφήνουμε να σοταριστούν ενώ κόβουμε σε ροδέλες και τις πιπεριές και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, προς του τέλος του σοταρίσματος
• Μόλις έχουν μαραθεί όλα μας τα υλικά, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες πολτοποιημένες και τον πελτέ
• Ανακατεύουμε και μέχρι να πάρει μία βράση το φαγητό, καρυκεύουμε με το αλάτι και το πιπέρι
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις γαρίδες να σιγοβράσουν, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά
• Μόλις έχουμε μια καλά δεμένη σάλτσα, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήνουμε δυο λεπτά ακόμη στη φωτιά
• Μόλις σβήσουμε τις γαρίδες γιαχνί, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κυβάκια
• Σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό κι αν θέλουμε έξτρα πιπέρι