Αυτή η σαλάτα οσπρίων με διάφορα λαχανικά, τόνο και αρωματική βινεγκρέτ λεμονιού είναι ίσως η πιο δροσερή εναλλακτική για να καταναλώσουμε τα όσπρια τους καλοκαιρινούς μήνες.

Τα όσπρια είναι μια τροφή με πλούσια διατροφική αξία στον άνθρωπο και δεν πρέπει να παραλείπεται από τις συνήθειες της κουζίνας μας. Το χειμώνα καταναλώνονται πιο εύκολα καθότι «βαρύ» φαγητό. Μπορούν όμως να αποκτήσουν μια θέση στο τραπέζι μας και τους καλοκαιρινούς μήνες αν τα μαγειρέψουμε με πιο ελαφριούς τρόπους.

Υλικά για τη σαλάτα με όσπρια (5 μερίδες):

  • 500 γρ διάφορα όσπρια (φακές, μπιζέλια, φασόλια, φάβα)
  • 5 μικρές κονσέρβες τόνο (μία για κάθε μερίδα)
  • 400 γρ ντοματίνια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 – 5 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
  • Μάραθο ή άνηθο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ξύσμα από λεμόνι προαιρετικά

Υλικά για τη βινεγκρέτ λεμονιού:

  • ¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. μέλι
  • 1 κ. γ. μουστάρδα απαλή
  • Χυμό από 1 λεμόνι (ελέγχουμε πάντα την οξύτητα και βάση αυτής αποφασίζουμε αν ρίξουμε λιγότερο ή περισσότερο χυμό)
  • Διάφορα φρεσκοτριμμένα πιπέρια
  • Ελάχιστο αλάτι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Μαγείρεμα και σερβίρισμα:

  • Μουλιάζουμε από το βράδυ τα όσπρια σε κρύο νερό και την άλλη μέρα τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα. Δεν τα αφήνουμε πολύ γιατί τα πιο λεπτά όσπρια όπως η φακή, θα λιώσουν. Στο τέλος του βρασμού τα αλατίζουμε
  • Παράλληλα ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ λεμονιού. Βάζουμε στο μπλέντερ το χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Ύστερα προσθέτουμε σταδιακά το λάδι μέχρι να έχουμε μια ελαφρώς πηχτή σος. Αν βγει πολύ δεμένη, τότε τη σπάμε με λίγο νερό. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού (στο λεπτό του τρίφτη), το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι
  • Μόλις βράσουν τα όσπρια τα σουρώνουμε και ρίχνουμε κρύο νερό πάνω τους
  • Σερβίρουμε σε πιάτα και προσθέτουμε ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, λεπτό ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο και προσθέτουμε τον τόνο καλά στραγγισμένο. Ξύνουμε λίγο λεμόνι από πάνω, τρίβουμε λίγο πιπέρι και προσθέτουμε όσες κουταλιές θέλουμε από τη βινεγκρέτ

Ακολουθήστε το notospress.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις