Χοιρινό φιλέτο με πετιμέζι και αρωματικές πατάτες

Ένας πολύ ιδιαίτερος συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων είναι αυτή η συνταγή με τρυφερό χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) σιγοψημένο σε σάλτσα από πετιμέζι και συνοδεία ψητές αρωματικές πατάτες φούρνου.

Το πετιμέζι, προερχόμενο από το μούστο είναι ίσως ένα από τα πιο ξεχασμένα υλικά της ελληνικής γης που πραγματικά έχει άπειρες χρήσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

Χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) με πετιμέζι και αρωματικές πατάτες φούρνου

Υλικά για 3 φιλέτα κρέας:

• 3 χοιρινά φιλέτα μέτρια σε μέγεθος
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνι
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

Υλικά για τη σάλτσα πετιμέζι:

• 100 γρ πετιμέζι
• 200 γρ κρασί ροζέ
• 30 γρ βαλσάμικο ξύδι
• 30 γρ μέλι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 – 5 μπαχάρια
• 1 κομμάτι από αστερία γλυκάνισο
• 2 φέτες από πορτοκάλι
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

Μαγείρεμα:

• Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε το πετιμέζι, το ροζέ κρασί, το βαλσάμικο ξύδι και το μέλι. Ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη δάφνη, τα μπαχάρια, τον αστερία γλυκάνισο, το κλωνάρι δεντρολίβανο και τις φέτες πορτοκαλιού
• Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε για 3 – 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη
• Παίρνουμε τα χοιρινά φιλέτα χωρίς να τα ανοίξουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές
• Σε ένα άνετο, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλυφθεί ο πάτος (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε και κατά τη διάρκεια του ψησίματος) και σε χαμηλή φωτιά σιγοψήνουμε τα φιλέτα γυρνώντας τα συνεχώς από όλες τις πλευρές
• Μόλις αρχίζουν και ροδίσουν αλείφουμε με το πινέλο πάνω στο κρέας λίγο από τη σάλτσα. Ένα ελαφρύ πέρασμα αρκεί. Αν το παρακάνουμε με τη σάλτσα, τότε το κρέας κινδυνεύει να καλυφθεί με μια κρούστα που θα καεί
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την επάλειψη της σάλτσας καθώς γυρνάμε το κρέας και στις υπόλοιπες πλευρές. Μία επάλειψη σε κάθε πλευρά είναι ιδανική ποσότητα σάλτσας
• Όταν το κρέας ψηθεί, σερβίρουμε με baby πατάτες, αρωματικές στο φούρνο και περιχύνουμε με τη σάλτσα από το πετιμέζι

*Για τις τραγανές πατάτες baby δες εδώ σχετική συνταγή.